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標題: 舌尖上的龍口：傳統美食老黃縣炒肉拉皮（圖） [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-10-13 21:14
標題: 舌尖上的龍口：傳統美食老黃縣炒肉拉皮（圖）
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                                             老黃縣炒肉拉皮
[責任編輯：楊凡、李輝]

齊魯網煙台11月29日訊（龍口台曲林楊培浩）老黃縣的炒肉拉皮不同於東北的大拉皮,同樣是用綠荳粉做成的拉皮舖於碗底,將炒好的黃瓜絲、裏脊絲覆於其上,最後以辣椒油、醋、麻汁等調料攪拌即成.
老黃縣的炒肉拉皮尤以北馬"黃瓜"傢做的地道.傳說"四黃瓜"在切黃瓜的墩上,舖一層紗佈,上面放黃瓜,切出的黃瓜絲細勻且不相連,下面的紗佈卻絲毫沒有刀痕.上世紀五十年代中期,他應聘黃縣政府機關招待所廚師,炒菜時,他對這道菜從後廚端到僟號雅座所需僟步距離,了然於胸,如此便能掌握最佳火候.据說1958年參加省裏烹飪大比武,他榮獲三等獎。

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