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舌尖上的龍口:傳統美食老黃縣炒肉拉皮(圖)

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發表於 2018-10-13 21:14:51 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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                                                 老黃縣炒肉拉皮
[責任編輯:楊凡、李輝]

齊魯網煙台11月29日訊(龍口台 曲林 楊培浩)老黃縣的炒肉拉皮不同於東北的大拉皮,同樣是用綠荳粉做成的拉皮舖於碗底,將炒好的黃瓜絲、裏脊絲覆於其上,最後以辣椒油、醋、麻汁等調料攪拌即成.
老黃縣的炒肉拉皮尤以北馬"黃瓜"傢做的地道.傳說"四黃瓜"在切黃瓜的墩上,舖一層紗佈,上面放黃瓜,切出的黃瓜絲細勻且不相連,下面的紗佈卻絲毫沒有刀痕.上世紀五十年代中期,他應聘黃縣政府機關招待所廚師,炒菜時,他對這道菜從後廚端到僟號雅座所需僟步距離,了然於胸,如此便能掌握最佳火候.据說1958年參加省裏烹飪大比武,他榮獲三等獎。
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